食品包装刀片斩拌刀是一种不规则的刀具,其结构可分为三部分，刀尖区、刀刃区及安装区，斩拌刀有可调刀尖距、轴心距和不可调两类。刀尖区 ，无刀刃口，起刃部为约0.3mm的钝口，是不允许修磨的区域。刀刃区及安装区是斩拌刀工作部分。

食品包装刀片斩拌刀的整体设计是根据刀体切入被切物的顺序而工作的，并考虑刀体工作时应力分布而设计的，尽管有其不规则的外形，但制造时尤其是修磨过程中，必须注意保持原有的形状，不可有任何随意性。特别刀尖区没有刃口，不允许修磨，因为它是保持刀尖和锅底之间的细小间隙（1.1mm—1.5mm）。而这个间隙是保证产品细密度的关键，对提高斩拌效率起着非常重要的作用。

食品包装刀片斩拌刀的技术要求：

所谓技术要求就是构成产品的必要条件。对食品包装刀片而论必须具备如下方面才能具有良好品质。

1、材料

必须采用可硬化的耐蚀钢即马氏体型不锈工具钢，以保证所生产的肉食符合食品卫生标准。刀刃锋利，耐磨损，使用寿命长，强韧性好，不崩刃，不断刀，不生锈，对食品无污染。

2、硬度

食品包装刀片的耐磨性与硬度有关，同时必须有良好的韧性，硬度与韧性的良好结合是食品包装刀片的质量之本。

3、参数

斩拌刀一般为3—8片为一组，每组的动平衡单位不大于0.01，质量差不大于3g，因为在3000—7000转/分高速旋转下，可保持运转稳定性。